Les créations sucrées du chef Éric Kayser sont incontournables, surtout pendant la période des fêtes. Grâce à des étapes simples, vous pourrez également confectionner votre propre bûche de Noël et impressionner vos invités !
Ne considérez plus la crème au beurre comme démodée. Cette année, Eric Kayser vous propose une recette facile de bûche de Noël au chocolat qui séduira même les novices. Prête en douze minutes, ce dessert traditionnel fait à la maison est un must pour votre table festive.
recette de la bûche roulée au chocolat
Réaliser une bûche maison pour huit convives n'a rien d'impossible. Eric Kayser vous montre qu'avec seulement sept ingrédients simples et abordables, vous pouvez réussir ce dessert. Suivez la vidéo pour donner vie à votre bûche cette année !
Ingrédients :
Pour le biscuit au chocolat :
- 125 g de blancs d'œuf
- 125 g de jaunes d'œuf
- 130 g de sucre
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
Pour le sirop :
- 200 g d'eau
- 200 g de sucre
- Un peu de kirsch, rhum ou extrait de vanille
Pour la crème au beurre au chocolat :
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d'œuf
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
Préparation :
- Biscuit au chocolat : Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Mélangez les jaunes : Incorporez 105 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les blancs délicatement.
- Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu.
- Cuisson : Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 160 °C pendant 12 minutes.
- Préparez le sirop : Faites chauffer l'eau, le sucre et le kirsch jusqu'à ébullition, laissez refroidir. Imbibez le biscuit refroidi.
- Crème au beurre : Faites fondre le chocolat. Mélangez les jaunes et le sucre dans une casserole.
- Ajoutez le lait : Faites chauffer le lait et incorporez-le au mélange d'œufs. Cuisez jusqu'à atteindre 86 °C, puis laissez refroidir.
- Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre au mélange refroidi avant d'y ajouter le chocolat fondu.
- Dressage : Étalez la crème sur le biscuit et roulez-le. Décorez avec la crème sur le dessus, puis réalisez des motifs avec une fourchette. Ajoutez des copeaux de chocolat et du sucre glace pour une touche finale.
