Vous hésitez encore à choisir entre un chapon ou une dinde pour le Réveillon ? Le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, vous apporte les éclaircissements nécessaires.
Le profil nutritionnel des volailles
La dinde et le chapon sont toutes deux de riches sources de protéines, contenant entre 20 et 25 % de protéines, ainsi que des vitamines du groupe B. Selon le Dr Plumey, la différence majeure réside dans leur taux de matières grasses.
Le chapon, qui est un coq castré, accumule plus de graisse, avec un taux allant de 10 à 15 %. En revanche, la dinde présente un taux de matières grasses bien inférieur, de l'ordre de 3 à 5 %. Pour ceux qui recherchent une viande plus maigre, la pintade est une excellente option, contenant moins de 10 % de matières grasses, et est particulièrement riche en fer.
Dinde ou chapon : pour une saveur équilibrée
Si vous optez pour une viande moins grasse, la dinde est le meilleur choix. Cependant, comme le souligne le Dr Plumey, une viande plus grasse tend à être aussi plus savoureuse, rendant la chair du chapon particulièrement moelleuse et fondante.
Notre experte souhaite également dédramatiser les choix autour du repas de Noël. "Choisissez la viande qui vous plaît le plus, car l’important est de se faire plaisir lors de ce repas festif !" La santé ne se résume pas à un seul repas, mais à l'équilibre d'une journée complète.
Idées d'accompagnement pour valoriser votre volaille
Pour sublimer un chapon, le Dr Plumey recommande d'y associer des légumes comme les panais, carottes, navets, potimarron et châtaignes, qui rehausseront le goût de la volaille sans alourdir le repas.
Pour éviter un excès calorique au moment du dessert, envisagez une bûche à la mousse de fruits, plutôt qu'une bûche à la crème au beurre. Une petite marche de 30 minutes après le repas aide également à la digestion, tout comme la modération de la consommation d'alcool, avec une limite de 2 à 3 verres pour optimiser le sommeil.
Notre experte : Dre Laurence Plumey, nutritionniste, auteure de Napso-thérapie. Nutrition – Activité physique – Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé (Ed. Eyrolles)
