Le Saint-Pierre, également connu sous le nom de zeus faber, est un poisson raffiné prisé pour sa tendresse et son goût délicat. Bien qu'il ne soit pas le plus esthétique des poissons, sa chair offre une saveur exquise qui le place au rang des poissons les plus recherchés par les chefs et les amateurs de gastronomie. Ce poisson, qui peut atteindre jusqu'à 70 cm et peser près de 20 kg, est souvent intégré dans des plats prestigieux tels que la bouillabaisse.
Où trouver le Saint-Pierre et à quel prix ?
Prisé dans les cuisines haut de gamme, le Saint-Pierre se pêche principalement dans les eaux de la Manche et du golfe de Gascogne. Toutefois, il n'est pas toujours facile à dénicher sur le marché. Les poissonniers peuvent ne pas en disposer régulièrement, car il est souvent réservé aux restaurants. En revanche, vous pourrez le dénicher via des sites spécialisés en produits de la mer. En termes de prix, comptez environ 23 € le kilo selon France AgriMer. Étant un poisson maigre avec peu de chair, prévoyez environ 700 g pour deux personnes.
Préparation et cuisson : sublimer le Saint-Pierre
Il existe de nombreuses façons de préparer le Saint-Pierre. Que ce soit en bouillabaisse, en papillote avec des légumes, ou simplement assaisonné d'une sauce à l'oseille, ce poisson se prête à des recettes variées. Pour le nettoyer, commencez par retirer sa tête, puis filetez-le en le découpant le long des arêtes dorsales. Veillez à ôter les parties sanguinolentes pour garantir un plat savoureux.
Concernant les accords vin, optez pour un vin blanc sec comme un jurançon ou un côtes-du-rhône Villages blanc qui viendront sublimer les nuances délicates de ce poisson noble.
