Reconnue pour ses vertus digestives, l'artichaut est facile à cuisiner. Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre, nous partage sa recette alliant plaisir et légèreté.
Les bienfaits de l'artichaut
L'artichaut est un légume hydratant, constitué à 85 % d'eau, et peu calorique. En plus d'être délicieux, il regorge de nutriments : en 100 g d'artichaut cuit à la vapeur, on trouve 52 mg de calcium, 387 mg de potassium, ainsi que du magnésium, du phosphore et des fibres alimentaires.
Des recherches montrent également que l'artichaut stimule la production de bile, aidant ainsi à digérer. C'est un excellent allié contre l'hypercholestérolémie grâce à la lutéoline qu'il contient. Ce légume atténue aussi les symptômes du syndrome de l'intestin irritable.
Crème d'artichaut au lait de soja : la recette healthy du chef
Pour ceux qui souhaitent savourer l'artichaut sans sacrifier leur santé, voici une recette simple créée par Emmanuel Lehrer : une crème d'artichaut au lait de soja.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 artichauts
- Lait de soja
- Piment de Cayenne, safran ou coriandre au choix
Commencez par cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes. Une fois cuits, égouttez-les tête en bas puis laissez tiédir avant de retirer les feuilles tendres.
Dans une casserole, mettez les feuilles d'artichaut et recouvrez-les de lait de soja. Faites réduire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, mixez le tout avec un mixeur plongeant et émulsifiez rapidement pour obtenir une texture crémeuse.
Prenez soin d’assaisonner avec une pointe de piment, safran ou graines de coriandre selon vos préférences. Servez bien chaud.
Idée repas : Accompagnez cette délicieuse crème d'une tranche de pain aux céréales grillée et d'un filet de poisson blanc cuit au four en papillote, pour un repas à la fois sain et savoureux !
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
