Un véritable incontournable de la gastronomie italienne, les pasta alla Norma sont considérées comme le plat estival par excellence. Avec leurs pâtes al dente enrobées d'une sauce tomate parfumée et des aubergines dorées, ces pâtes capturent l'essence même de la Sicile.
Les recettes italiennes sont renommées dans le monde entier, allant des lasagnes aux spaghetti, mais peu rivalisent avec la richesse des pasta alla Norma. Ce plat, originaire de Sicile, marie avec harmonie des tranches d'aubergines frites à une sauce tomate savoureuse, le tout couronné de ricotta séchée et de basilic frais.
Ingrédients pour un délice sicilien (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
- 400 g d’aubergines
- 1 l d'huile pour friture
- 320 g de rigatoni
- 1 gousse d'ail, pelée et dégermée
- 400 g de tomates en boîte (pulpe ou concassées)
- 1 bouquet de basilic frais
- 120 g de ricotta salée, râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préparez les aubergines : Coupez-les en rondelles d'un centimètre, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
- Frissonnez les aubergines : Rincez et séchez les aubergines. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites frémir les aubergines par petites quantités, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce : Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'ail avant d'ajouter les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, en ajoutant quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
- Cuit les pâtes : Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions. Quand elles sont presque al dente, transférez-les dans la sauteuse avec une pince ; réservez un peu de l'eau de cuisson.
- Mélangez le tout : Mélangez toutes les pâtes avec la sauce à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson pour bien enrober.
- Servez : Dressez les aubergines frites sur les pâtes, saupoudrez de ricotta, ajoutez quelques feuilles de basilic et une pincée de poivre.
