Le chef étoilé Simone Zanoni réinvente le classique gratin dauphinois avec sa propre touche italienne. Selon lui, la simplicité est la clé pour ravir les palais des enfants sans complexité.
Sur ses réseaux sociaux, il partage régulièrement des recettes à la fois faciles et délicieuses. Sa dernière trouvaille ? Un gratin de pommes de terre inspiré de la cuisine française, mais rehaussé d'épices italiennes et de guanciale croustillant, pour un résultat aussi savoureux qu'original.
Les secrets du gratin de pommes de terre par Simone Zanoni
Imaginez des pommes de terre fondantes, accentuées par des épices judicieusement choisies et des morceaux de guanciale grillés... Ce gratin de pommes de terre à l'italienne du chef Zanoni est un véritable festival de saveurs. Notons que le chef a opté pour un ajout intrigant de curcuma, qui apporte une note épicée et colorée. Pour la cuisson, il privilégie un moule en métal, idéal pour démouler le gratin tel une tarte tatin et assurer une cuisson uniformément grillée.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- Dix pommes de terre
- Mélange d'épices
- Guanciale découpé
- Huile d'olive
- Feuilles de citronnier
- Poivre noir
Étapes de préparation :
- Commencez par couper les pommes de terre en fines tranches avec une mandoline.
- Dans un saladier, incorporez les tranches de pommes de terre avec le mélange d'épices de votre choix.
- Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et quelques feuilles de citronnier, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre.
- Tapissez un plat avec du papier cuisson et disposez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez une fine couche de guanciale sur le dessus.
- Répétez l'opération en ajustant les couches en fonction de votre plat, avant de terminer par une dernière couche de pommes de terre.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez à 190°C durant 40 minutes.
- Une fois cuit, tasser le gratin délicatement avant de retirer le papier aluminium.
- Démoulez sur une planche et servez chaud. Buon appétito !
Les pommes de terre se prêtent à de nombreuses préparations, y compris en version sautée. Pour plus de recettes, n’hésitez pas à explorer l'univers culinaire de Simone Zanoni.
