Succombez aux arômes enivrant d’une traditionnelle viande en sauce. Ce plat emblématique evok des souvenirs d’autrefois et ravit les papilles des gourmets. Suivez-moi pas à pas pour réaliser ce mets savoureux, tel un apprenti dans la cuisine d’un grand chef. Chaque conseil sera une clé pour réussir un plat mémorable.
25 minutes
1 heure et 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
- 800 grammes de boeuf pour bourguignon
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 centilitres de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 30 grammes de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Saisir la viande
Commencez par cuire rapidement la viande à feu vif pour la dorer. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez-les morceaux de boeuf assaisonnés, puis saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Étape 2 : Préparer les légumes
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez finement les oignons et écrasez l’ail.
Étape 3 : Déglacer
Après avoir retiré la viande, mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la farine pour créer un roux, laissez cuire quelques minutes, puis déglacez avec le vin rouge.
Étape 4 : Mijoter
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez d’eau si nécessaire, portez à ébullition, réduisez le feu, puis laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure et demie.
Astuces de chef
Pour une sauce onctueuse, n’hésitez pas à filtrer le jus en fin de cuisson et à le réduire séparément.
Accords Mets et Vins
Accompagnement : Pour sublimer votre plat, servez-le avec un vin rouge corsé, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion, qui mettra en valeur la richesse des saveurs de votre viande en sauce.
Un peu d'histoire
La viande mijotée, avec ses racines rurales, est une recette transmise à travers les âges. Souvent préparée lors de fêtes ou de réunions familiales, elle symbolise le partage et la convivialité.
