Avec son jardin plongeant dans le lac, le Beau-Rivage Palace évoque les récits enchanteurs des personnalités qui l'ont fréquenté. Le restaurant d'Anne-Sophie Pic offre une harmonie parfaite entre élégance et saveurs franco-suisses.
Le lieu. Le Beau-Rivage Palace est bien plus qu'un simple hôtel, c'est un véritable tableau vivant. Inauguré en 1861, il a su évoluer en ajoutant l'aile "Palace" en 1908 pour satisfaire une clientèle raffinée. Cet espace témoigne de la Belle Époque, où des figures légendaires comme Coco Chanel, Victor Hugo et Charlie Chaplin ont séjourné. La générosité des volumes, la luminosité, les espaces verts, ainsi que la vue sur le lac et les Alpes en font un endroit privilégié. Les récentes rénovations, orchestrées par Pierre-Yves Rochon, subliment encore davantage le lieu. Les propositions culinaires, sous la houlette d'une dynamique directrice, ravissent tous les palais. Le restaurant emblématique d'Anne-Sophie Pic est accompagné d'une brasserie et d'un restaurant japonais, offrant une expérience variée. La décoration signée par Stewart Wilson allie modernité et sobriété, tandis que la carte met en avant un savoureux mélange de traditions culinaires françaises et suisses.
Le chef. Pour séduire les amateurs de gastronomie, Anne-Sophie Pic s’entoure du talentueux Chef résident, Kevin Gatin, dont la mission est de valoriser les produits locaux. Le chef exécutif Didier Schneiter, quant à lui, supervise l'ensemble des cuisines du palace avec expertise.
L'assiette. Parmi les incontournables, le bar au caviar, réinterprété, et les créations innovantes s'allient aux richesses du terroir helvétique. À déguster : des berlingots de fromage au vacherin de Fribourg, des cuisses de grenouilles de Vallorbe, accompagnées de jeunes pousses d'épinards, ainsi qu'un bouillon dashi infusé à la menthe. Le consommé léger à la tomate Green Zebra, agrémenté d’aspérule odorante et de verveine, revisite subtilement la cuisine traditionnelle suisse. La cave, dirigée par le chef sommelier Thibaut Panas, abrite plus de 75.000 bouteilles, fortifiant ainsi l’expérience culinaire.
La recette d'Anne-Sophie Pic : berlingots chèvre, cresson et matcha
Menus et prix. Pour un déjeuner d'affaires, comptez 86 € du mardi au vendredi. Les menus Émotion débutent à 172 €, et la collection Pic à 320 €.
À la table d'à côté. Des célébrités comme Marion Cotillard, Guillaume Canet et Bruce Willis sont des convives réguliers.
Beau-Rivage Palace, place du Port 17, 1006 Lausanne, Tél. : +41.21.613.33.33.
