Oubliez le canard à l’orange, aujourd’hui, laissez-vous séduire par une recette mettant à l’honneur un fruit de saison : le canard aux cerises ! Cette préparation a été conçue pour le concours "Trophée Chopin", où l’on nous a invité à créer une recette intégrant un Ratafia de Champagne.
Pour sublimer ce plat, j’ai choisi le Ratafia de Pinot Meunier, un vin au charme cuivré offrant des arômes de pâte de coings, de fruits secs, et de liqueur de cerise. Sa bouche onctueuse et riche s’harmonise parfaitement avec une forte personnalité, ce qui m’a conduit à opter pour le canard. Les cerises équilibrent la douceur du ratafia, tandis que les noyaux infusés ajoutent une légère amertume, évitant ainsi un plat trop sucré.
Pour accompagner ce plat savoureux, j’ai cuit des petites pommes de terre primeur directement dans la cocotte avec la graisse du canard. J’ai choisi la variété "Délicatesse®", délicieusement fondante et idéale pour cette recette.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vin blanc sec
- 300 g de petites pommes de terre, type Délicatesse
- 200 g de cerises griottes
- 50 cl d'eau
- 2 bâtons de cannelle
- 3 cuillères à soupe de fond de veau lyophilisé
- 25 g de sucre semoule
- 25 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de Ratafia de Champagne Pinot Meunier
- sel et poivre
Instructions
Préparation du canard
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cuisses de canard à feu vif sur tous les côtés.
- Ajoutez l'oignon rouge coupé, versez le vin blanc, assaisonnez, fermez la cocotte et enfournez pendant 30 minutes en arrosant les cuisses régulièrement.
- Après 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
La sauce aux cerises
- Dénoyautez les cerises. Écrasez les noyaux dans un torchon propre et placez-les dans une mousseline avec les bâtons de cannelle et 1 c. à café de grains de poivre.
- Faites bouillir l'eau et infusez le mélange de noyaux pendant 10 minutes. Retirez la mousseline et incorporez le fond de veau.
- Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez les cerises et le ratafia, puis le fond de veau, puis laissez mijoter 20 minutes.
- Servez les cuisses de canard nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre.
Notes
L'infusion des noyaux de cerises donnera une note d’amande et une touche d’amertume à la sauce, équilibrant ainsi la douceur.
Cette recette participe au concours "Trophée Chopin" 2015.
