La terrine de campagne est un incontournable de la gastronomie française, évoquant d'agréables moments en famille et des pique-niques en plein air. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir cette spécialité rustique avec brio.
30 minutes
90 minutes
Niveau moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes d’échine de porc
- 150 grammes de foie de porc
- 150 grammes de poitrine de porc frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 50 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac (facultatif)
- Persil plat
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Ustensiles nécessaires
- Hachoir ou robot culinaire
- Terrine ou moule à cake
Préparation
Hacher les viandes
Hachez finement l’échine, le foie et la poitrine de porc. Si vous n'avez pas de hachoir, n'hésitez pas à demander à votre boucher de s'en charger.
Préparer les aromates
Ciselez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier, combinez la viande hachée avec les échalotes, l’ail, les œufs battus, la crème fraîche et l’alcool si vous le souhaitez. Ajoutez le persil ciselé, le thym effeuillé, puis salez et poivrez généreusement.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez le fond de la terrine de feuilles de laurier, puis remplissez-la avec le mélange en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Enveloppez la terrine dans du papier aluminium et placez-la dans un plat rempli d’eau chaude pour cuire au bain-marie pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit ressortir propre.
Repos et dégustation
Laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus intense, faites mariner votre viande hachée avec l’alcool, du sel et du poivre quelques heures avant la préparation.
Accords mets-vins
Accompagnez votre terrine de campagne d'un vin rouge léger tel qu'un Bourgogne Pinot Noir, dont la souplesse et les arômes fruités se marieront parfaitement avec ce plat rustique.
Info en plus
Cette recette traditionnelle se transmet de génération en génération dans les familles françaises. La terrine se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se déguste idéalement sur du pain frais, que ce soit lors d’un pique-nique ou en entrée d'un repas festif.
