Avec l'arrivée des barbecues, il est essentiel d'avoir une sélection de sauces pour accompagner vos viandes, poissons et légumes. Parmi elles, la célèbre sauce béarnaise se distingue sous le chef Cyril Lignac. Voici sa recette simple et efficace.
Que vous optiez pour des brochettes de poulet, un onglet de bœuf ou des papillotes de saumon, ces plats s'accordent parfaitement avec des salades variées. Pensez à des salades aux lentilles, au riz ou encore des tomates-mozzarella. Ajoutez un bon pain et, bien entendu, vos sauces favorites. Pour les gourmands, n'oubliez pas de conclure avec un clafoutis à la rhubarbe ou des petits beurres faits maison.
Ingrédients de la sauce béarnaise
Pour un bol de sauce :
- 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en mignonnettes
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet d’estragon
- 230 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g d’eau
- Sel
Préparation de la sauce béarnaise
- Dans une casserole, placez les échalotes, les mignonnettes et le vinaigre. Laissez réduire et incorporez l’estragon haché.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et retirez le petit-lait.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec l’eau et le sel. Une fois l’émulsion réussie, intégrez-y le mélange d’échalotes et d’estragon.
- Incorporez le beurre chaud progressivement en fouettant pour obtenir une texture onctueuse comme une mayonnaise.
Conseil : Cette sauce accompagne parfaitement le bœuf, le saumon, le cabillaud ou les crevettes.
Accompagnement des grillades
Pour sublimer vos grillades, divers accompagnements peuvent être envisagés. Outre la béarnaise, pensez à des sauces telles que la sauce blanche, la sauce forestière ou encore la sauce samouraï pour apporter du piquant. Variez les plaisirs en fonction des produits cuisinés. Pour les adeptes des classiques, la moutarde, la sauce tartare ou la sauce tomate sont des valeurs sûres.
