Les paupiettes de veau au vin blanc sont un incontournable de la gastronomie française, réunissant la tendreté de la viande et la finesse du vin. Ce plat savoureux saura séduire vos convives avec ses arômes délicats et sa sauce crémeuse. Idéales pour partager un moment convivial lors d’un repas en famille ou entre amis, voici une recette accessible à tous pour revisiter la tradition culinaire française.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 100 ml de crème fraîche
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
Étapes de préparation
Premièrement
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites-y dorer les paupiettes de veau sur chaque face.
Ensuite
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez pour bien enrober les paupiettes.
Pour finir
Incorporez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, en retournant les paupiettes à mi-cuisson. À la fin, mélangez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces de chef
Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse, pensez à ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de bouillon durant les dernières minutes de cuisson.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Bourgogne, comme un chardonnay, qui exaltent les saveurs délicates du veau et du vin.
Information complémentaire
Les paupiettes de veau sont généralement servies lors des repas dominicaux en France, mettant en avant des techniques de cuisson lentes qui permettent une harmonisation parfaite des saveurs.
