Les fromages végétaux s'imposent de plus en plus sur nos étals, en réponse à l'engouement croissant des Français pour une alimentation végétalienne. Mais qu'en est-il réellement de leur qualité ? Découvrons ensemble les détails.
Une tendance en pleine croissance
La réduction de la consommation de viande attire un nombre grandissant de Français. Une étude de 2021 par l'Ifop pour Agrimer révèle que 2,2 % des répondants ont adopté un mode de vie complètement végétalien, tandis que 24 % d'entre eux se considèrent comme flexitariens en limitant leur apport en viande. Les 74 % restants demeurent omnivores, encourageant ainsi les producteurs à étoffer leur gamme de produits végétaux.
Une variété de choix dans le secteur
Des steaks végétaux aux yaourts alternatifs, la diversité des options ne cesse d'augmenter. Les fromages végétaux, ou « fauxmages », se déclinent sous différentes formes, imitant des variétés bien connues telles que le camembert, la mozzarella, ou même le parmesan. Cela permet de recréer des recettes classiques comme les gratins. Mais sur le plan nutritionnel, que valent-ils ?
La qualité nutritionnelle des fromages végétaux
Il est essentiel de comprendre que ces fromages ne se valent pas tous. Bien qu'ils imitent l'apparence et la texture de leurs homologues laitiers, leur composition peut grandement varier. Par exemple, beaucoup d'entre eux sont élaborés à partir de noix de cajou fermentées, ce qui, selon Corinne Fernandez, diététicienne à Paris, entraîne une teneur plus élevée en glucides, et donc en sucres, par rapport aux fromages traditionnels.
En plus des noix de cajou, ces fromages peuvent contenir du soja, des protéines de soja, ou encore de l'huile de coco et des amidons. Or, si l'huile de coco est à éviter en cas de cholestérol élevé, c'est qu'elle est riche en acides gras saturés, souvent désignés comme « mauvais gras ». De plus, la présence d'amidon, se transformant en sucre dans notre organisme, mérite également d'être surveillée.
Un apport excessif de ces éléments peut entraîner une prise de poids, avec des risques associés comme le diabète de type 2. Les utilisateurs doivent particulièrement se méfier de l'huile de palme, également riche en acides gras saturés, qui augmente les risques de maladies cardiovasculaires. Il est donc conseillé de se pencher attentivement sur les étiquettes des produits. Pour les végétariens, les fromages laitiers restent une option riche en calcium, en protéines et en vitamines essentielles, bien que certains fauxmages puissent être enrichis en nutriments. En termes de calories, la plupart des fromages végétaux et laitiers présentent des équivalences, avec environ 100 calories pour 30 g.
Merci à Corinne Fernandez, diététicienne à Paris, pour ses conseils précieux.
