A l’approche de la saison automnale, nombreux sont ceux qui cherchent à se réchauffer avec des plats savoureux. Si les plats savoyards et les gratins sont souvent à l’honneur, Whoogy’s nous propose une alternative réconfortante : le poulet katsu accompagné d’une onctueuse sauce au curry.
Le katsu curry poulet est un véritable classique de la cuisine japonaise. Inspiré du tonkatsu traditionnel, qui utilise du porc, cette version vous offre une fine tranche de poulet panée et frite, couplée à une délicieuse sauce au curry, pour un repas qui allie chaleur et réconfort.
Préparation d'une sauce au curry délicieusement gourmande
Pour réaliser cette sauce pour deux personnes, commencez par émincer deux oignons doux et faites-les caraméliser doucement dans une poêle avec un bon morceau de beurre, pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, préparez quelques légumes : épluchez une gousse d’ail, deux carottes et deux pommes de terre, que vous découperez grossièrement. Pour apporter une note fraîche, taillez les verts de 3 cébettes en fines lamelles et réservez-les dans un bol d'eau glacée.
Dans une casserole, versez un litre de bouillon de volaille et ajoutez-y les carottes, les pommes de terre et l’ail. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ensuite, épluchez et râpez une pomme, que vous mélangerez à vos oignons caramélisés. Incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère à café de miel, puis les légumes avec leur bouillon. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja et mixez finement le tout.
Pour épaissir la sauce, vous avez deux options. La première consiste à préparer un roux, en faisant fondre un morceau de beurre dans une poêle à feu doux, puis en ajoutant un poids équivalent de farine tout en mélangeant. La seconde option, que préfère Whoogy’s, est d'ajouter de simples cubes de curry, une technique courante dans la cuisine japonaise. Ajustez les épices selon vos préférences et mélangez bien.
La préparation du poulet katsu
Pour réaliser le poulet katsu, commencez par aplatir deux filets de poulet à l’aide d’un marteau ou d’une casserole. Battez deux œufs dans un bol et préparez deux récipients avec de la farine et de la chapelure panko, qui vous permettra d’obtenir une panure légère et croustillante. Trempez successivement les filets dans l'œuf, puis dans la farine et enfin dans la chapelure.
Chauffez de l'huile neutre à 160 °C et faites frire les filets pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Dressez vos assiettes en y plaçant le poulet croustillant, un riz blanc, un généreux filet de sauce au curry et les lamelles de cébette. Pour une touche supplémentaire, Whoogy’s recommande d’ajouter une cuillère de pickles de graines de moutarde.
