Coup de food. - Pierre Gagnaire s'associe à Bernard Magrez pour offrir aux bordelais une expérience culinaire d'exception, mettant à l'honneur la richesse des vignes et terroirs locaux.
Le lieu. La Grande Maison s'est refaite une beauté, avec une décoration légère comprenant des rideaux blancs qui laissent entrer la lumière dans cette splendide maison historique. Les vastes tables, soigneusement dressées, sont judicieusement disposées dans trois salons, toujours animés depuis l'arrivée de Pierre Gagnaire en cuisine. L'art de la table et un service attentionné renforcent l'excellence de plats qui célèbrent les produits de la région – même le beurre trouve son harmonie avec le vin, pour un véritable délice d’originalité.
Les chefs. Pour épauler Pierre Gagnaire à Bordeaux, ce dernier a fait appel à son fidèle lieutenant, le breton Jean-Denis Lebras, à ses côtés depuis plus de dix ans. Après avoir dirigé les cuisines du "Sketch" à Londres et du "Pierre" à Hong-Kong, il apporte désormais son savoir-faire à la Grande Maison. Bien que Pierre Gagnaire soit à la tête de plusieurs restaurants renommés à travers le monde, il propose à Bordeaux une cuisine d'auteur, empreinte d'émotion, en parfaite harmonie avec la vision de Bernard Magrez.
La carte. Élaborée avec les meilleurs produits régionaux, la carte s'intègre délicatement au paysage culinaire bordelais. Chaque plat témoigne de la culture locale et de la philosophie de la Grande Maison. Parmi les entrées, on trouve les huîtres Dupuch Rouge, eau de topinambour et caviar d'Aquitaine, le velouté de châtaignes au café, et les crevettes de Palamos avec noisettes torréfiées. En plat principal, les amateurs apprécieront la marinière de Saint-Jacques et couteaux ou encore le carré d'agneau de Pauillac, agrémenté d'un fricassée de chapon provenant de la ferme de Vertessec. En dessert, la version revisitée de Pierre Gagnaire du biscuit soufflé au chocolat ou le gâteau de pomme gelée de poiré ravira les papilles. L'harmonie entre Bernard Magrez et Pierre Gagnaire se manifeste dans le respect des produits, les accords mets et vins, et la recherche de perfection dans chaque assiette.
La recette du chef Pierre Gagnaire : Velouté de châtaignes au café et œufs en neige à la chiffonnade de mortadelle
À la table d'à côté : Alain Juppé, Bernard Pivot, Cédric Carrasso.
Les menus : Quatre plats pour 135€, sept plats pour 185€.
La Grande Maison. 10 Rue Labottière - 33 000 Bordeaux - Tél. : 05 35 38 16 16.
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