À l’arrivée de l’hiver, la raclette revient sur les tables pour le plaisir de tous ! Son fromage fondant, accompagné de pommes de terre et de charcuterie, s’invite dans nos repas. Néanmoins, un débat persiste : faut-il la déguster avec ou sans croûte ? Décryptons cela.
Le fromage : clé d’une raclette parfaite
Le fromage à raclette provient traditionnellement du canton du Valais. Depuis 2003, il est protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant sa qualité et son mode de production, notamment l’utilisation de lait cru. Ce label se limite aux désignations telles que « Raclette du Valais » ou « à la coupe ».
La période idéale pour savourer la Raclette du Valais
La Raclette du Valais est à son apogée de novembre à février, après un affinage de 3 à 6 mois. Elle se décline également en versions aromatisées, comme au vin blanc ou au poivre.
Raclette à l'international
Bien que le fromage à raclette soit suisse à l’origine, il est maintenant produit dans plusieurs régions du monde :
- France : la Raclette de Savoie, avec un IGP, est produite sous des normes strictes, tandis que la raclette de Franche-Comté est moins connue.
- Belgique : le Samson Raclette et le Val-Dieu Raclette se distinguent par leur douceur et leur onctuosité.
- Australie : des fromages artisanaux tels que la Heidi Farm Raclette séduisent les amateurs.
- Québec : les variétés locales comme la Raclette des Appalaches sont très appréciées.
- Chili : la Raclette Mondion est reconnue pour sa texture fondante.
La croûte : à conserver ou à enlever ?
Une question se pose souvent : doit-on consommer la raclette avec ou sans croûte ? Dans le cadre d’un repas traditionnel, où le fromage est servi en demi-meule, la croûte est généralement laissée de côté. En revanche, lors d’une raclette party, chaque convive peut se retrouver avec sa portion.
Les avantages de la croûte
Il est tout à fait possible de manger la croûte. En effet, cette dernière, une fois chauffée, apporte une saveur unique au fromage. Pour ceux qui aiment explorer les arômes, la croûte est un atout non négligeable. De plus, d’autres fromages à croûte lavée, comme le Reblochon, sont également comestibles.
Quand enlever la croûte ?
Toutes les croûtes ne sont pas recommandées. Celles imprégnées de cire, comme celles du Gouda, doivent être retirées. De même, il convient d’être précautionneux avec les fromages au lait cru, en raison des risques de bactéries nuisibles pour certaines personnes sensibles.
Accompagner la raclette : idées délicieuses
Pour un repas réussi, prévoyez environ 100 à 200 grammes de fromage par personne. Accompagnez votre raclette de diverses garnitures :
- Charcuterie : jambon, rosette ou viande séchée pour des saveurs variées.
- Cornichons et pickles : un choix incontournable qui apporte de la fraîcheur.
- Alternative végétarienne : légumes rôtis, champignons ou même du tofu mariné, pour régaler tous les palais.
Que vous soyez plutôt croûte ou pas, l'important est de se régaler ensemble autour d'une belle raclette !
