Considérée comme l'une des cuisines les plus prisées au monde, la gastronomie italienne attire de nombreux restaurateurs en France. Avec l'influx constant de nouvelles adresses, comment s'assurer de faire le bon choix ? Voici quelques conseils de spécialistes.
Un récent sondage du baromètre de la vie quotidienne (BVA-presse régionale-Foncia, 2017) révèle que la cuisine italienne est la préférée des Français. Ce constat a conduit à l'ouverture régulière de pizzerias, trattorias et autres établissements aux quatre coins de l'Hexagone. Cependant, certaines de ces adresses se démarquent véritablement. Comment les identifier ? Stéphano Palombari, gérant du site L'Italie à Paris, et Filipe Da Assunçao, Meilleur Ouvrier de France 1996 et chef exécutif du Royal Monceau-Raffles Paris, partagent leurs recommandations.
analyser la carte avec soin
Un bon restaurant italien propose une carte concise, renouvelée régulièrement selon les saisons. "C'est un signe d'engagement envers la fraîcheur des produits," souligne Stéphano Palombari. Évitez les établissements avec une liste de plats interminable. "Les appellations doivent être précises; le choix d'un plat comme une mozzarella di Buffala est préférable à une simple mention de "mozzarella"", ajoute Filipe Da Assunçao.
cultiver la curiosité culinaire
Si des plats emblématiques comme les pâtes carbonara ou la pizza margherita rassurent, il est essentiel d'explorer d'autres saveurs. Stéphano Palombari insiste sur l'importance de la découverte : "La cuisine est un voyage, ne vous limitez pas aux classiques." Toutefois, soyez vigilant face aux fausses spécialités, comme l'utilisation de crème dans des plats traditionnels. Filipe Da Assunçao rappelle que "les coups de cœur culinaires se retrouvent dans l'authenticité des ingrédients, pas dans les clichés. Posez des questions sur les origines des ingrédients pour apprécier pleinement votre expérience."
faire fi des préjugés sur les prix
Les prix des plats varient, mais ils ne devraient pas être un critère unique. Il existe d'excellents restaurants italiens à chaque budget. Certaines adresses haut de gamme, comme Armani Ristorante ou Il Carpaccio au Royal Monceau, peuvent être plus onéreuses en raison de l'exceptionnalité des produits qu'elles proposent, tels que le truffe blanche d'Alba ou le caviar italien. Mais cela ne signifie pas qu'une bonne expérience doit nécessairement être coûteuse.
(1) Enquête du baromètre de la vie quotidienne, BVA-presse régionale-Foncia, publiée en 2017.
(2) Blog l'Italie à Paris
(3) Il Carpaccio Le Royal Monceau Raffles Paris, 37 avenue Hoche, 75008 Paris. Tél. : 01 42 99 88 12.
