Il est une rumeur tenace concernant le papier aluminium. Pourtant, elle n'est pas fondée !
Tout comme le papier sulfurisé, le papier aluminium est devenu un incontournable de nos cuisines grâce à ses nombreux usages. On l'emploie principalement pour envelopper les aliments avant de les placer au réfrigérateur ou au congélateur. En bloquant l'air, l'humidité et les odeurs, il aide à préserver la fraîcheur des denrées. Cela dit, il n'est pas toujours la meilleure option : lorsqu'il est en contact direct avec des aliments acides, sa couche protectrice peut s'altérer et entraîner une migration d'aluminium (un métal potentiellement nocif à fortes doses) dans la nourriture. Ainsi, pour des aliments comme les tomates ou les agrumes, son utilisation est à éviter.
Le papier aluminium est également prisé pour sa capacité à retenir l'humidité et les saveurs, garantissant ainsi une cuisson uniforme. On l'utilise pour envelopper des légumes ou des filets de poisson en papillote, et pour protéger des pommes de terre cuites sur les braises du barbecue. Il s'avère également très efficace pour recouvrir des plats qui ont tendance à brûler trop rapidement, comme les gratins.
Comment bien utiliser le papier aluminium ?
Vous avez probablement observé que chaque feuille de papier aluminium présente deux faces : une brillante et une mate. La question se pose souvent : laquelle doit être en contact avec les aliments ? Une croyance bien ancrée incite à opter pour le côté mat. Cependant, en réalité, cela n'a pas d'importance !
Albal, sur son site, clarifie la situation : "Le sens dans lequel on utilise le papier aluminium n’a aucune importance dans la plupart des cas. Les deux faces, mate et brillante, possèdent pratiquement les mêmes propriétés." Pourquoi alors cette différence d'apparence ? C'est simplement une conséquence du processus de fabrication, où deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées pour créer cette distinction visuelle.
La subtilité de l'utilisation
Cependant, il reste essentiel de rappeler une petite nuance : "Sur le plan physique, les surfaces brillantes reflètent davantage la lumière et la chaleur que les surfaces mates." Ainsi, le choix du côté à utiliser dépend de l'objectif visé. Si vous souhaitez maintenir un plat au chaud, orientez la face brillante vers l'aliment pour qu'elle réfléchisse la chaleur. Pour la conservation au frais, privilégiez le côté mat. Une distinction qui, en fin de compte, relève du bon sens.
