Lorsqu'il s'agit de cuisiner viande, poisson ou légumes, le choix de la matière grasse est crucial. Selon la nutritionniste Frédérique Chataigner, nombreux sont ceux qui pensent que l'huile ou le beurre sont de bonnes options. Cependant, elle met en garde : « La plupart des matières grasses, lorsqu'elles sont chauffées, deviennent pro-inflammatoires, favorisant ainsi divers problèmes de santé chroniques comme l'obésité ou les maladies cardiovasculaires ».
Pourquoi les matières grasses deviennent pro-inflammatoires ?
La chaleur altère les acides gras présents dans ces huiles, pouvant même générer des composés nocifs à des températures élevées. Les huiles riches en oméga-3, telles que celle de colza ou de lin, sont particulièrement sensibles : « Elles doivent être réservées aux aliments froids, comme les salades », indique Chataigner.
Quelle est la meilleure option ?
Pour une cuisson saine, l'huile d'olive est recommandée. « Ses acides gras mono-insaturés (oméga-9) supportent mieux la chaleur », explique la nutritionniste. Il est conseillé de privilégier l'huile d'olive extra-vierge lors de vos courses.
Une autre alternative moins courante est l'huile de coco, dont les triglycérides à chaîne moyenne résistent également à la chaleur. Pourtant, il est préférable de cuisiner sans matières grasses ajoutées. Frédérique Chataigner suggère des méthodes alternatives :
- Utilisation d'un Airfryer, idéal pour cuire sans beaucoup de graisse.
- Cuisson à la vapeur pour une préparation rapide et saine.
- Cuisson au four à basse température pour préserver les nutriments.
Pour ceux qui préfèrent toujours cuisiner à la poêle, une poêle antiadhésive est une option à considérer. Assurez-vous qu'elle soit étiquetée « sans PFOA », une substance désormais reconnue comme toxique. N'oubliez pas de remplacer votre poêle dès qu'elle montre des signes d'usure.
