À l'approche de Mardi gras, les traditions culinaires s'installent autour de délicieuses recettes de beignets. Dans le Sud-Ouest, on les appelle merveilles, à Lyon, bugnes, et en Savoie, rissoles. Pour célébrer cette fête avec brio, Cyril Lignac partage une version personnelle des bugnes lyonnaises, caractérisées par leur parfum envoûtant à la fleur d'oranger. Pour lui, ces beignets moelleux représentent un délicieux souvenir de son enfance, préparés par sa maman. Pour garantir leur moelleux inégalé, le chef a un secret infaillible.
Les ingrédients incontournables
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 165 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 citron
- Huile pour friture
Préparation étape par étape
- Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis incorporez la levure émiettée, en veillant à la protéger du sel.
- Ajoutez les œufs un à un ainsi que la fleur d'oranger, puis pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre pommade et pétrissez jusqu'à son incorporation complète.
- Laissez la pâte pousser pendant 1 heure à température ambiante, puis placez-la au frais durant 2 heures.
- Abaissez la pâte sur un plan fariné, découpez des losanges et réalisez une fente au centre.
- Faites frémir les bugnes dans de l'huile chaude à 170°C pour une cuisson parfaite.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre ou de sucre glace.
Pour une touche de fraîcheur, Cyril Lignac recommande d'ajouter des zestes de citron sur les beignets encore chauds. Ce mélange d'arômes rehausse la saveur délicate de la fleur d'oranger. Un délice à partager en famille ou entre amis !
