Redécouvrez le chou de Bruxelles avec cette recette savoureuse

Souvent mal aimés à cause de leur goût amer, les choux de Bruxelles méritent d'être redécouverts. Bien cuisinés, ils se révèlent être une véritable surprise gustative. Dans cet article, nous vous proposons une préparation idéale pour apprécier ce légume d'hiver si souvent négligé.

Le chou de Bruxelles : un trésor sous-estimé

Issu de la famille des crucifères, le chou de Bruxelles est cultivé dans plusieurs régions de France, notamment dans le Nord, le Val de Loire et autour de Paris. Réputé pour son amertume, son odeur parfois forte et son aspect peu engageant, il est pourtant regorge d'opportunités en cuisine. Il peut être poêlé avec des lardons, intégré dans un gratin crémeux, ou rôtis comme nous vous le proposons aujourd'hui. Loin de se limiter à un goût amer, le chou de Bruxelles peut devenir un vrai délice.

Astuces pour éliminer l'amertume

Pour réduire l'amertume des choux de Bruxelles, voici quelques conseils pratiques :

• Enlevez les feuilles extérieures abîmées et tranchez la base.
• Coupez-les en deux avant la cuisson.
• Blanchissez-les dans de l'eau bouillante en ajoutant une cuillère à soupe de sucre pour équilibrer les saveurs.
• Pour une cuisson au four, accompagnez-les d'ingrédients sucrés comme la patate douce ou le miel.

Recette de choux de Bruxelles et patate douce rôtis

Voici les ingrédients nécessaires pour deux personnes :

• 400 g de choux de Bruxelles
• 1 patate douce (environ 300 g)
• 200 g de tofu fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• 100 g de feta (optionnel)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et en retirant la base dure.
3. Coupez les choux en deux et la patate douce en dés.
4. Disposez tous les ingrédients sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Mélangez l’huile d'olive, le vinaigre, l'ail en poudre, les flocons de piment, les graines de sésame, la pâte de miso et le sirop d'érable pour une marinade.
6. Versez cette marinade sur les légumes et mélangez bien.
7. Enfournez pour environ 35 minutes et remuez à mi-cuisson.
8. Servez avec un peu de feta émiettée et un filet de vinaigre balsamique.