En poussant la porte du Royal Mansour, un chef-d'œuvre architectural, vous entrez dans une oasis de raffinement en plein cœur de Marrakech. Bordée de palmiers majestueux, cette propriété royale se compose de 53 riads aux couleurs chaudes de la terre cuite. Chaque riad, véritable exemple du savoir-faire marocain, révèle l'héritage artisanal de plus de 1200 artisans, allant des mosaïques de zellige aux plafonds en bois de cèdre sculptés.
Une cuisine inspirée par l'humanité
Au restaurant Sesamo, Massimiliano Alajmo incarne une approche culinaire profondément humaniste. Récompensé par trois étoiles au Guide Michelin en 2002, il fusionne tradition et innovation. Originaire de Padoue, il évoque une cuisine qui parle de liens culturels : « Dans le sud de l’Italie, l’amande et le couscous sont omniprésents, et chaque plat invite à la famille et au partage », explique-t-il.
Des ingrédients locaux au cœur de ses créations
Alajmo s’engage à sourcer 90 % de ses ingrédients localement, forgeant des relations durables avec les producteurs. Ainsi, ses plats emblématiques, comme la scaloppina de veau au citron, intègrent des câpres de Safi, ou ses pâtes artisanales faites de blé marocain. Chaque assiette est un hommage aux saveurs de cette terre.
Le chef ne cesse d’expérimenter, n’hésitant pas à collaborer avec des botanistes pour cultiver des ingrédients spécifiques, ce qui peut donner lieu à des créations audacieuses. L’un de ses desserts, intitulé « de-sert », propose une expérience sensorielle unique, jouant sur les textures et les saveurs inspirées par le désert marocain.
