Le chef Simone Zanoni, emblématique du restaurant George de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, innove avec une recette de gaspacho qui marie l'authenticité espagnole à des saveurs italiennes irrésistibles. Avec des ingrédients simples mais savoureux, il offre une alternative fraîche et gourmande idéale pour les chaudes journées d'été.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates cerises bien mûres
- 1 petite botte de basilic
- 1 tête d’ail rôti
- 6 feuilles de sucrine
- Le jus d’un citron vert
- 1 piment frais
- 1 mozzarella
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de tabasco vert
- Sel et poivre au goût
Préparation savoureuse
Équipez-vous d'un bon mixeur et plongeons dans la préparation de ce gaspacho qui allie fraîcheur et originalité :
- Dans un récipient profond, combinez les tomates cerises, sucrine, jus de citron, tabasco, pulpe d’ail, sel et poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les feuilles de basilic et la moitié de l’huile d’olive, puis mixez à nouveau.
- Filtrez le mélange au chinois pour une consistance parfaite, réincorporez le liquide dans le récipient et ajoutez le reste de l’huile d’olive. Mélangez une dernière fois.
Service et dégustation
Pour servir, versez le gaspacho dans un bol. Placez un morceau de mozzarella au centre, arrosez d’un filet d’huile d’olive, décorez d’une feuille de basilic et d’une tranche de piment frais. Dégustez bien frais pour apprécier ce mariage de saveurs !
