Tout en finesse et en délicatesse, la côte de veau est un vrai délice. Attention à ne pas la brusquer à la cuisson pour qu'elle garde sa tendreté. Suivez nos conseils !
- À la poêle
- Au four
- Au barbecue
- À la plancha
- Côte de veau rosée
- Côte de veau épaisse
- À la cocotte
- Côte de veau congelée
Grillée, poêlée ou mijotée, la côte de veau se cuisine de multiples manières. Un impératif : pensez à laisser la viande hors du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire pour éviter les chocs thermiques.
Cuisson d'une côte de veau à la poêle
Pour réussir la cuisson, il est crucial de saisir la viande pour bien la colorer : chauffez un peu de beurre et d'huile dans la poêle, puis déposez la côte de veau. Faites cuire à feu vif des deux côtés pour caraméliser la surface. Ensuite, réduisez la chaleur et laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Enfin, couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer au moins 5 minutes avant de servir.
Cuisson de côtes de veau au four
Cette méthode est idéale pour les côtes de veau épaisses. Saisissez d’abord la viande dans une poêle graissée, puis placez-la dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Comment cuire des côtes de veau au barbecue ?
Le principe reste le même que pour la poêle : saisir la viande d’abord ! Préparez le barbecue afin d'avoir des braises bien chaudes. Disposez la côte de veau sur la grille chaude à basse position et faites-la dorer des deux côtés. Ensuite, remontez la grille pour réduire la chaleur et poursuivez la cuisson à feu modéré, en veillant à ce que la viande ne se dessèche pas.
Et à la plancha ?
Saisissez les côtes de veau sur une plancha bien chaude et graissée. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez ensuite la cuisson à température modérée en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Cuisson d'une côte de veau rosée
La viande de veau est préférable à point ou à peine rosée, ce qui signifie que la croûte doit être bien dorée et l'intérieur rester légèrement rosé.
Cuire une côte de veau épaisse
Après avoir saisi la viande dans une poêle chaude, réduisez la chaleur et laissez cuire environ 8 minutes de chaque côté, ou placez les côtes dans un plat à four pour environ 15 minutes à 170 °C.
Cuire des côtes de veau à la cocotte
Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une cocotte, ajoutez les côtes de veau et faites-les dorer à feu vif de chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes (thym, sauge, ail...) ainsi qu'un peu d'eau ou de fond de veau. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.
Comment cuire des côtes de veau congelées ?
Il est préférable de faire décanter lentement la côte de veau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la cuisiner comme une côte de veau fraîche.
