Pour bien se réchauffer en cette saison fraîche, rien de tel qu'un bon plat mijoté. Laurent Mariotte a revisité nos souvenirs d'enfance avec une recette gourmande : le poulet en cocotte. Ce plat traditionnel, aussi connu sous le nom de poulet chasseur, apporte une touche de réconfort très appréciable.
Ingrédients nécessaires pour cette recette familiale
- 1 poulet fermier de plein air (environ 1,4 kg) découpé en morceaux
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 échalote
- 250 g de champignons de Paris
- 50 cl de fond de veau ou volaille lié
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de Cognac
- Herbes fraîches (cerfeuil ou estragon)
- Sel et poivre
Préparation du poulet en cocotte
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et de la farine.
- Faites dorer les morceaux dans une cocotte avec 20 g de beurre à feu moyen.
- Transférez les morceaux dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans la même cocotte, ajoutez 20 g de beurre pour faire suer les échalotes et champignons émincés.
- Ajoutez le Cognac et flambez ensuite verser le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez le fond de veau et laissez réduire encore 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Ajoutez les herbes hachées puis incorporez 20 g de beurre pour monter la sauce.
- Versez cette sauce chaude sur le poulet et servez avec les herbes restantes.
Secrets du chef : fond de volaille maison
Pour un goût authentique, n'hésitez pas à préparer un fond de volaille fait maison. Faites suer un oignon et une gousse d'ail ciselés avec une carcasse de poulet, ajoutez des légumes et un bouquet garni, puis laissez mijoter 30 minutes. Filtrez pour obtenir un fond parfumé et savoureux.
