Rien de tel que le parfum envoûtant de la pistache pour confectionner des macarons savoureux. Si vous êtes un fan de ce fruit à coque, cette recette de ganache, légèrement inspirée de celle de Pierre Hermé et enrichie de mes touches personnelles, est à tester d'urgence ! Onctueuse et rafraîchissante, elle révèle un goût authentique de pistache.
Pour une texture croquante, n'hésitez pas à parsemer vos coques de quelques brisures de pistaches : un détail esthétique qui fait toute la différence.
Des recettes de cuisine faciles
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Ingrédients pour 25 macarons
Pour les coques
- 70 g de blanc d’œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- colorant alimentaire vert
Pour la pâte de pistache
- 5 ml d'eau
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de pistaches mondées
- 10 g de poudre d'amandes
- 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour la ganache
- 1 jaune d'œuf
- 60 g de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le décor
- pistaches concassées
Instructions étape par étape
Préparation de la pâte de pistache
- Torréfiez les pistaches dans une poêle à feu doux. Dans le même temps, réalisez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez ce sirop sur les pistaches, ajoutez l'extrait et la poudre d'amandes. Mélangez bien et laissez tiédir. Ensuite, mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Préparation de la ganache
- Incorporez 35 g de pâte de pistache dans la crème préalablement chauffée. Portez à ébullition. Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec le sucre vanillé.
- Versez la crème chaude sur le mélange œuf-sucre, tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à épaississement sans ébullition. Laissez refroidir, ajoutez le beurre et filmez au contact avant de mettre au frais.
Les coques des macarons
- Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis tamisez. Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule pour obtenir des pics fermes.
- Ajoutez le colorant vert, avant d'incorporer le mélange de poudre en utilisant une spatule, afin d'obtenir une pâte brillante qui file.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des petites coques sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de pistaches concassées et laissez croûter 20 minutes.
- Cuisez à 130°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
Assemblage des macarons
- Collez deux coques ensemble avec une noisette de ganache lorsqu'elle est bien refroidie. Réfrigérez les macarons et patientez 24 à 48 heures avant de déguster.
Pour tirer le meilleur parti de vos macarons, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur ; ils deviendront moelleux à l'intérieur tout en conservant leur croustillant à l'extérieur.
