Lors d'un voyage enrichissant, Philou m'a révélé l'existence des meringues au lait, une trouvaille gourmande que j'étais impatient d'essayer. Bien que je n'ai pas pu les intégrer dans notre recette de Pavlova au fromage de brebis faute de lait en poudre, cela m'a donné l'envie de créer quelque chose de spécial avec ces meringues!
Sur mon blog Cuisine Addict, je partage des recettes accessibles pour chaque jour ainsi que des menus de batch cooking. Amusez-vous en cuisine et émerveillez votre famille avec le fait maison. Si vous appréciez, votre soutien est toujours le bienvenu!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" – Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour la fête des voisins, mes voisins m'ont demandé de revisiter un vacherin, et j'ai saisi cette occasion pour tester mes meringues au lait. Avec quelques adaptations pour une version délicieusement sucrée et friable, j’ai conçu deux glaces douces : l'une à la vanille, l'autre au nougat, accompagnées d'une chantilly peu sucrée. Ce mélange a ravi nos papilles!
Vacherin glacé : vanille, nougat & caramel
Un dessert glacé qui marie les saveurs douces et délicates du lait, du nougat et du caramel.
Ingrédients
- Pour les meringues :
- 150 g de blanc d’œuf
- 1 c. à café de jus de citron
- 150 g de sucre semoule
- 75 g de lait en poudre
- 75 g de sucre glace
- Pour la glace vanille :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de crème liquide
- Pour la glace nougat :
- 200 g de nougat
- 2 jaunes d'œuf
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- Pour la finition :
- 10 cl de caramel liquide
- 25 cl de crème liquide (30% de MG minimum)
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café de vanille en poudre
Instructions
Préparation des meringues
- Fouettez doucement les blancs d’œufs avec le citron dans un robot, puis incorporez le sucre, augmentez la vitesse à maximum et fouettez pendant 4 minutes.
- Tamisez le sucre glace et le lait en poudre, puis incorporez-les à la meringue et réservez au frais.
- Sur des plaques préparées, dressez un cercle de 20 cm et des petites meringues. Enfournez pendant 2 heures à 90 °C.
Préparation de la glace vanille
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez le lait filtré aux œufs. Faites cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Laissez refroidir puis ajoutez la crème liquide. Réfrigérez plusieurs heures avant de turbiner.
Préparation de la glace nougat
- Faites fondre le nougat coupé dans le lait porté à ébullition, puis incorporez le mélange dans les jaunes battus avec la maïzena.
- Faites chauffer à feu doux, laissez refroidir puis incorporez la crème fouettée.
- Turbinez dans la sorbetière et versez par-dessus la glace vanille dans le cercle à pâtisserie.
Finitions
- Fouettez la crème avec le sucre et la vanille. Garnissez le vacherin avec la chantilly et décorez avec les brisures de meringue et du caramel.
- Conservez au congélateur jusqu'au service.
Une fois bien refroidi, le vacherin peut être conservé jusqu’à 3 jours au congélateur. Pensez à le sortir 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse.
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