La question se pose souvent : les fruits frais sont-ils vraiment les plus bénéfiques pour votre santé ? Il semblerait que les fruits surgelés et en conserve puissent rivaliser, et même surpasser, leurs homologues frais dans certains cas.
Ces options de conservation, souvent plus abordables et durables, peuvent conserver un large éventail de nutriments. En effet, une fois cueillis, les fruits et légumes commencent à perdre leurs vitamines en quelques jours. La vitamine C, par exemple, est particulièrement vulnérable et peut se dégrader très rapidement par exposition à l’air et à la lumière, un processus connu sous le nom de photo-oxydation.
Les méthodes de conservation et leurs impacts
Les techniques comme la congélation et la mise sous conserve aident à préserver les fruits et à limiter la perte de nutriments. La mise sous conserve, par exemple, utilise des températures élevées (entre 120 et 140°C) pour éliminer les micro-organismes nuisibles, empêchant ainsi la dégradation. De son côté, la congélation stoppe le déclin des nutriments en gelant l’eau présente dans les aliments, retardant ainsi les réactions chimiques néfastes.
Nutrition : un choix éclairé
Malgré certains programmes de blanchiment, congelés et conservés peuvent contenir autant, voire plus de nutriments que des fruits fraîchement récoltés. Selon le Pr Günter Kuhnle de l’Université de Reading, « aucun type d’aliment n’est significativement meilleur qu’un autre », à l’exception potentielle du lycopène dans les tomates, qui est plus concentré dans les tomates en conserve.
Les fruits et légumes surgelés et en conserve représentent donc une solution efficace pour bénéficier des atouts nutritionnels des fruits frais, tout en restant économique. À une époque où l’inflation impacte les budgets, ces alternatives peuvent s’avérer aussi savoureuses que nutritives.
Source : Frozen and tinned foods can be just as nutritious as fresh produce – here’s how, The Conversation, 21 mars 2023
