À la recherche d'une recette de viande mijotée qui sort de l'ordinaire ? Essayez le stifado grec, un plat qui, tout comme le bœuf bourguignon, se distingue par sa viande fondante et sa sauce riche et onctueuse.
Avec l'automne qui s'installe, l'envie de plats réconfortants se fait sentir. Si en France, le bœuf bourguignon est souvent le roi des recettes en sauce, de nombreuses cuisines à travers le monde proposent des variantes tout aussi savoureuses. Le stifado, spécialité grecque, incarne parfaitement cette tradition.
Une cuisson longue mais une préparation rapide
Le stifado peut se préparer avec différentes viandes, notamment le bœuf, le veau, ou même du gibier. La recette, partagée par le célèbre blogueur Chef K, révèle une étape unique : la viande est d'abord marinée plusieurs heures dans du vin rouge, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle.
Bien qu'une cuisson prolongée soit nécessaire, la préparation ne demande pas beaucoup de temps, permettant ainsi de préparer ce plat le jour précédent pour le déguster encore meilleur réchauffé. Servi avec des pâtes courtes, ce ragoût régalera toute la famille.
Comment préparer un stifado grec
Ingrédients essentiels :
- 600 g de bœuf (idéalement pour bourguignon)
- 1 bouteille de vin rouge
- 6-7 échalotes
- 1 oignon
- 2-3 gousses d’ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2-3 clous de girofle
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 300 ml de bouillon de bœuf
Étapes de réalisation :
- Mariner le bœuf : placez les morceaux de bœuf dans un saladier, couvrez-les de vin rouge, ajoutez le vinaigre, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et une échalote préalablement épluchée. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
- Préparer la viande : après la marinade, égouttez le bœuf tout en conservant le liquide, et séchez la viande délicatement avec du papier absorbant. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Cuisson : dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites dorer les échalotes, puis réservez-les. Faites dorer les morceaux de bœuf de chaque côté.
- Ajouter les aromates : baissez le feu et faites revenir les oignons. Incorporez le concentré de tomates et l’ail, puis déglacez avec la marinade réservée.
- Finaliser la cuisson : remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le thym et couvrez d'eau avec le bouillon de bœuf.
- Mijoter : laissez cuire à feu doux pendant au moins deux heures, puis ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson encore deux heures. Prévoyez de retirer les herbes avant le service.
- Servir : déposez le stifado sur un lit de pâtes langue d'oiseau et nappez le tout avec la sauce. Parsemez de ciboulette ciselée pour une touche finale.
