Les accras de morue, délicieuses bouchées croustillantes, sont une des merveilles des Antilles. Ces petites fritures savoureuses allient le goût de la mer à des épices exquises, vous transportant instantanément sous le soleil caribéen.
Ingrédients nécessaires
- 300 grammes de morue salée
- 150 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- 1 sachet de levure chimique
- 100 grammes de lait en poudre
- 500 ml d'huile d’arachide
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel
Préparation des accras
- Commencez par dessaler la morue. Faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l’eau régulièrement.
- Après le temps de trempage, émiettez la morue et placez-la dans un saladier.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, le lait en poudre, l’ail en poudre, la coriandre et le piment de cayenne dans le saladier.
- Mélangez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.
- Chauffez l’huile d’arachide dans une friteuse.
- Aidez-vous de deux cuillères pour former des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
- Faites frémir les accras pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
Astuces et accords
Pour rehausser le goût, ajoutez une pincée de muscade moulue à votre préparation. Ces accras se marient parfaitement avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay.
Récit traditionnel des Antilles, les accras sont souvent présents lors de fêtes et célébrations, symboles de convivialité et de partage.
