Ketchup, mayonnaise, sauce barbecue... Ces accompagnements sont essentiels lors d'un bon repas, que ce soit avec des frites croustillantes ou des viandes savoureuses. Pour vous aider à concocter une mayonnaise digne d'un grand chef, Philippe Etchebest partage avec nous ses conseils et sa recette.
Alors que la saison des barbecues approche, il est temps de penser à des marinades et sauces maison qui rehausseront vos plats. Le chef Etchebest, connu pour ses créations délicieuses comme les œufs mollets florentine et le gratin dauphinois, nous offre une recette de mayonnaise simple et rapide, à découvrir sur sa chaîne Youtube. Ce condiment est essentiel pour accompagner vos frites maison ou donner du goût à des plats variés, notamment la macédoine. Voici donc sa recette exclusive.
Les ingrédients essentiels
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de moutarde de Dijon (au choix : forte, douce ou à l’ancienne)
- 2 œufs
- 20 cl d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- Sel et poivre au goût
Les étapes pour réussir votre mayonnaise
- Commencez par verser le vinaigre dans un cul-de-poule, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez la moutarde et mélangez vigoureusement avec un fouet.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs : incorporez les jaunes à la préparation tout en mettant les blancs de côté.
- Mélangez à nouveau pour bien amalgamer les jaunes aux autres ingrédients.
- Stabilisez le cul-de-poule en l’entourant d’un torchon, puis versez l’huile progressivement en filet tout en fouettant délicatement. Faites des pauses pour bien intégrer l'huile.
- Une fois l'émulsion réalisée, donnez un coup de fouet énergique pour bien lier la préparation.
- Votre mayonnaise est prête ! Personnalisez-la avec des herbes fraîches pour un goût encore plus relevé.
Conseil pratique : Veillez à ajouter le sel dès le début, car il se dissout mieux dans le vinaigre. Si vous ne disposez pas d'huile de tournesol, d'autres huiles peuvent faire l'affaire. Et pour les végétariens, des alternatives existent pour remplacer les œufs dans cette recette classique.
Retrouvez toutes les savoureuses créations de Philippe Etchebest sur son site officiel ou sa chaîne Youtube.
