INTERVIEW - Le chef pâtissier du Ritz, François Perret, se livre sur sa vision de la pâtisserie dans son nouveau livre, révélant des recettes accessibles et pleines de saveurs.
Un livre centré sur la simplicité
Dans Pâtisserie Maison, François Perret nous entraîne dans un univers où la pâtisserie rime avec simplicité et plaisir. En feuilletant les pages, on découvre non seulement des recettes, mais également des croquis amusants de lunettes, qui constituent un clin d'œil à son approche créative. Perret vise à prouver que le bon goût ne doit pas nécessairement être compliqué.
La pâtisserie pour tous
Souhaitant répondre aux attentes de ses admirateurs, il explique : « J’ai compris que beaucoup trouvaient mes anciennes créations trop complexes. Avec ce livre, j'ai voulu simplifier l’apprentissage et rendre la pâtisserie accessible à tous. » Il intègre des conseils pratiques et des étapes détaillées, pour faciliter la compréhension des recettes, que ce soit pour un gâteau élaboré ou un simple biscuit.
La pâtisserie : une source de joie
François Perret évoque également la dimension émotionnelle de la pâtisserie : « Le dessert est un moment de plaisir. Peu importe les circonstances de la vie, on se tourne toujours vers lui pour célébrer ou réconforter. » Il souligne que la pâtisserie doit rester un plaisir, et présente sa recette préférée : le gâteau basque au chocolat, qui est un véritable délice.
Pour lui, pâtisser est un exercice sensuel où chaque geste compte. En simplifiant les procédés avec des techniques comme le « réflexe congélation », il permet à chacun de se lancer sans stress dans la création de douceurs. Un véritable appel à s’amuser en cuisine, car, comme il le dit si bien, « Les gâteaux doivent être synonymes de joie ! »
