Considéré comme un plat incontournable, le pulled pork s’est installé dans les cuisines françaises en un temps record. Le chef Norbert Tarayre a récemment partagé une recette rapide et ingénieuse sur Instagram, mettant en avant une étonnante variante à base de rillettes.
Pulled Pork : une recette simplifiée par Norbert Tarayre
Pour préparer cette version originale, commencez par faire fondre 800 g de rillettes de porc dans une casserole. Ajoutez les épices essentielles : une cuillère à café de paprika doux fumé, une pincée d'oignons en poudre, d'ail en poudre et de piment de Cayenne, ainsi qu'une demi-cuillère à café d'épices cajun. Selon Norbert Tarayre, ces épices sont typiques du pulled pork. Incorporez-y également une cuillère à soupe de miel pour une touche sucrée.
Ensuite, mélangez 40 g de ketchup avec 40 g de sauce barbecue, puis incorporez cette sauce à la préparation. Le chef conseille de filtrer le mélange à la fin pour enlever l'excès de gras, tout en laissant le reste pour ajouter de la saveur à des pommes de terre.
Comment réaliser un pulled pork traditionnel ?
Bien que le pulled pork se retrouve souvent dans des burgers, il peut également agrémenter des salades, des légumes sautés ou des toasts. Pour un plat destiné à 8 convives, optez pour environ 1,5 kg d'épaule de porc, le morceau le plus couramment utilisé. Assaisonnez généreusement la viande avec un mélange de paprika, d'ail en poudre et d'épices à chili, ou utilisez un mélange américain appelé dry rub. Placez la viande dans une cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 7 heures jusqu'à atteinte de 93 °C au cœur. Une fois cuite, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes. Régalez-vous !
