Facile à réaliser, le sauté de veau aux olives est un plat savoureux qui s'accompagne aisément de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur. Julie Andrieu nous livre les secrets de ce délice à partager avec ceux que l'on aime.
En quête d'inspiration pour vos repas ? Ne cherchez plus, Julie Andrieu est là pour vous guider. Des recettes variées comme la croziflette, les spaghetti aux asperges ou encore la choucroute, elle a de quoi ravir toutes les papilles. Découvrez sur son site la recette incontournable du sauté de veau aux olives, une pure gourmandise. Pour le dessert, n’oubliez pas de tenter sa tarte aux pralines roses ou son gâteau d'amour, inspiré du conte classique Peau d’Âne.
La recette du sauté de veau aux olives de Julie Andrieu
Rassemblez vos proches autour de ce plat réconfortant. Idéalement, accompagnez-le de pommes de terre bouillies, de pâtes ou de riz.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de flanchet de veau avec os et côtes secondes sans os (morceaux de 6 cm)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés en dés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 400 g de carottes
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuil. à soupe de tomates séchées ou de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de farine
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande farinés en plusieurs fois dans l’huile, sans les superposer. Ajoutez les lardons et laissez dorer 5 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez l'ail. Remplacez la viande par l'oignon et l’ail dans la cocotte, et laissez fondre 10 minutes. Salez et poivrez la viande.
- Ajoutez un peu de farine diluée dans un peu d’eau, puis versez le tout dans la cocotte. Ajoutez 20 cl d'eau, qui doit presque couvrir la viande. Incorporez les herbes, couvrez et laissez mijoter 2 heures 30. Ajoutez les carottes et les olives après une heure de cuisson.
- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à part.
Les conseils pour une cuisson parfaite du veau
La cuisson idéale du veau varie en fonction des morceaux. Pour les côtes, escalopes et pavés, privilégiez la cuisson à la poêle pour un résultat rapide. En revanche, pour des morceaux comme le jarret, l’épaule, ou le flanchet, optez pour la cuisson à la cocotte afin qu'ils s'imprègnent des saveurs. Servez votre viande avec une délicieuse sauce au vin, au bleu ou au poivre. Pour une option originale, le veau rôti au four constitue un véritable régal. Lorsque le temps le permet, pourquoi ne pas tenter des brochettes grillées à la plancha ou au barbecue ?
