Le talentueux chef du restaurant étoilé NE/SO à Paris remet le sandwich au poulet au goût du jour avec une préparation savoureuse. Suivez ses conseils pour concocter un sandwich juteux qui ravira vos papilles.
Le sandwich de poulet rôti, signé Guillaume Sanchez, est l’option parfaite pour un pique-nique réussi. Le secret pour un sandwich savoureux ? Rôtir soi-même le poulet ! Ce n'est pas sorcier, et le chef vous offre toutes ses astuces pour réussir ce plat emblématique.
Ingrédients nécessaires pour le sandwich au poulet
Pour réaliser la star de cette recette, il est crucial de bien choisir son poulet. Optez pour un poulet fermier du marché plutôt qu'un poulet sous plastique.
- 1 poulet entier
- ½ plaquette de beurre
- Moutarde à l'ancienne
- Curcuma ou curry
- 1 bouquet de thym
- Sel et poivre
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 baguette de pain
- Persil frais
- Oignon cive
- Vinaigre balsamique
Préparation du sandwich au poulet rôti
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez une marinade : faites fondre le beurre à feu doux et incorporez le curry, la moutarde et une pincée de poivre.
- Frottez la peau du poulet avec une gousse d'ail et insérez les autres gousses ainsi que le thym à l'intérieur.
- Badigeonnez le poulet de marinade et assaisonnez-le.
- Enfournez le poulet et procédez à une cuisson en alternant 6 minutes de cuisson au four et 6 minutes hors du four, en répétant ce cycle quatre fois. Une fois cuit, récupérez la chair en découpant des morceaux généreux.
- Réalisez une mayonnaise classique, à laquelle vous ajouterez un peu de curry, de miel et du jus de citron. En parallèle, utilisez les carcasses de poulet pour obtenir un jus de viande sirupeux en les faisant réduire avec de l'eau.
- Dans un bol, combinez le persil haché et l'oignon cive avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et un peu de jus de citron.
- Fendez la baguette en deux, arrosez la mie de jus de viande et faites-la toaster quelques minutes à 225 °C.
- Mélangez le poulet avec la mayonnaise dans un bol, ajoutez le reste du jus refroidi, incorporez la salade d'herbes puis garnissez le pain autant que vous le souhaitez !
