Difficile de résister aux sauces apéritives, particulièrement prisées durant l'été. Cependant, une nouvelle étude met en garde contre ces délicieuses accompaniments, révélant qu'elles peuvent augmenter l'apport calorique de 77 %!
Réalisée par le College of Agricultural Sciences, cette étude examine l'effet des sauces sur le comportement des consommateurs face aux produits apéritifs. Les résultats à paraître dans le prochain numéro de Food Quality and Preference montrent que les personnes consomment davantage de chips lorsqu'elles sont accompagnées de sauces. Étonnamment, la présence de sauce n'entraîne pas une diminution de la quantité de chips mangées. Au contraire, les participants réussissent à ingérer des calories supplémentaires sans en être conscients.
345 calories avec chips et sauce versus 195 calories avec chips seules
Menée par Madeline Harper, une assistante de recherche fraîchement diplômée en sciences alimentaires de l'université Penn State, l'étude a impliqué 46 adultes. Pendant deux visites au centre d'évaluation sensorielle, les participants ont reçu 70 grammes de chips, soit environ 2,5 portions, avec ou sans un verre d'un tiers de tasse de sauce. Ils ont pu se servir autant qu'ils le désiraient.
Les résultats étaient frappants : en moyenne, ceux qui mangeaient des chips avec sauce consommaient 345 calories, par rapport à seulement 195 calories pour ceux qui se limitaient aux chips. Chaque séance a été minutieusement observée, enregistrée sur vidéo, et annotée selon le nombre de bouchées et le temps d'alimentation active.
les sauces industrielles, peu rassasiantes
Madeline Harper souligne : "Il est évident que ces résultats influencent les habitudes alimentaires, surtout durant les moments de grignotage. Toutefois, dans un en-cas composé de chips et de sauce, les calories supplémentaires peuvent provenir de plus grosses bouchées." Cette recherche ouvre de nouvelles avenues pour comprendre comment les caractéristiques physiques des aliments peuvent influencer nos comportements alimentaires et, finalement, notre apport calorique.
Il est important de noter que les sauces apéritives sont souvent peu rassasiantes. Souvent ultra-transformées, elles renferment fréquemment du sucre et de nombreux additifs, augmentant ainsi le taux de glycémie.
