Vous connaissez la christophine ? Apprenez à l'utiliser dans de délicieuses recettes riches en nutriments !
La christophine, également nommée chayote ou chouchou, est un légume de la famille des cucurbitacées. Originaire du Mexique, il est devenu un véritable élément essentiel des cuisines antillaise et réunionnaise. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette merveille !
Qu'est-ce que la christophine et quels sont ses atouts ?
La christophine est un légume très prisé à la Réunion, dans les Antilles et en Polynésie. Son nom fait référence à Christophe Colomb, qui l'a découvert et introduit en Europe lors de ses voyages.
Riche en vitamine C, ce légume stimule le système immunitaire, parfait pour affronter les virus de l'hiver. Avec seulement 20 calories pour 100 grammes, c'est un véritable allié pour ceux qui souhaitent surveiller leur poids. Sa forte teneur en eau et en fibres facilite également le transit intestinal et aide à lutter contre la rétention d'eau.
Comment sélectionner et préparer la christophine ?
Pour choisir une bonne christophine, vérifiez que sa peau est lisse et intacte, et qu'elle est ni trop dure, ni trop molle. Conservez-la au frais, à l'abri de la lumière, où elle peut se garder plusieurs semaines.
Pour la préparer, il est conseillé de la laver soigneusement, puis de l’éplucher avec un économe. La cuisson se fait généralement en la découpant en dés et en la faisant bouillir dans de l'eau pendant environ 20 minutes. Un petit truc pour vérifier la cuisson : insérez la lame d'un couteau dans la chair. Si elle s'enfonce sans résistance, c'est prêt !
Certains privilégient la cuisson à la vapeur avec des herbes aromatiques ou même la rôtissent au four. La christophine se consomme également crue, avec simplement un filet de vinaigrette, du jus de citron ou des copeaux de parmesan pour une option raffinée !
Quelles recettes avec de la christophine ?
Les possibilités sont infinies avec le chouchou : poêlée, farcie, velouté ou cake, la christophine se prête à de nombreuses préparations. Toutefois, le gratin de christophines est la recette phare qui révèle toute sa saveur. Laissez-vous guider par notre recette pour l'essayer dès maintenant !
Recette du gratin de christophines
Le gratin de christophines, une spécialité de l'île Maurice et de la Réunion, est un plat réconfortant, simple à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 christophines
- 200 g de lard fumé
- 150 g d'emmental râpé
- 60 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre
- Lavez les christophines, puis épluchez-les dans un saladier rempli d'eau pour éviter le côté collant. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte pendant 10 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Coupez le lard en morceaux d’un centimètre et faites-le cuire dans une poêle sans matière grasse.
- Écrasez la gousse d'ail.
- Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
- Ajoutez les morceaux de christophine dans la poêle avec le lard et l'ail écrasé.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine, et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger jusqu'à épaississement. Retirez du feu et assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Disposez les christophines et le lard dans un plat à gratin, nappez de béchamel et saupoudrez d'emmental râpé.
- Enfournez pendant 15 minutes.
