La pastèque, véritable symbole de l'été, fait le bonheur des petits comme des grands. En dégustant une tranche, une question se pose souvent : que faire des pépins ? Des spécialistes nous éclairent.
Les pépins de pastèque sont-ils nocifs ?
Selon Toby Amidor, une diététicienne renommée, "les petites graines noires que l'on trouve dans une pastèque sont des graines saines et fertiles, capables de germer si elles sont plantées dans le sol." Il convient de noter que les pépins blancs correspondent à des graines immatures. Cette experte assure que ces pépins peuvent être ingérés sans risque. "Ils sont essentiellement constitués de fibres insolubles qui passent sans problème à travers l'organisme," précise-t-elle.
Contrairement aux fibres solubles qui s'épaississent dans les liquides, les fibres insolubles conservent leur forme. Elles jouent un rôle clé dans l'accélération du transit et la sensation de satiété. Ces fibres se retrouvent également dans les aliments comme les céréales complètes (son de blé, seigle), le riz complet et certaines légumineuses (haricots, lentilles).
Cependant, Amidor met en garde les personnes ayant un système digestif sensible, car la consommation de pépins de pastèque pourrait entraîner constipation ou inconforts gastro-intestinaux. Il existe aussi des variétés sans pépins, qui sont principalement une question de goût.
Les bienfaits des pépins de pastèque
Kacie Barnes, diététicienne, souligne que même si les pépins de pastèque ne sont pas les plus agréables à croquer, ils offrent un excellent apport nutritif. Ils sont riches en vitamine C, fer et zinc, et en plus, leur apport calorique est faible.
Ces pépins contiennent également des acides gras insaturés, souvent qualifiés de "bonnes graisses". Ils peuvent être transformés en beurre, farine ou même en tisane. Astuce : rincez les pépins sous l'eau, séchez-les sur un papier absorbant, puis faites-les dorer quelques minutes à la poêle ou à 160°C au four. Ces petites graines croustillantes apporteront une touche originale à vos salades.
Peut-on consommer tous les pépins de fruits ?
S'il n'y a pas de soucis à manger les pépins de concombre, grenade ou pitaya, il convient de faire preuve de prudence pour d'autres fruits. Certains noyaux ou pépins peuvent être dangereux en grandes quantités :
- Les cerises : leurs noyaux contiennent de l'acide prussique (cyanure). Pas d'inquiétude si vous en ingérez quelques-uns, mais il est préférable de ne pas les écraser.
- Les pommes : semblable aux cerises, leurs pépins renferment du cyanure, mais l'enveloppe protège contre son absorption, bien qu'il soit sage de limiter les quantités consommées.
- Les abricots : les noyaux contiennent de l'amygdaline qui se transforme en cyanure. Pour la sécurité, ne dépassez pas 1 à 3 noyaux par jour pour les adultes.
Source : Anses
