Fini les poulets rôtis qui manquent de moelleux ! Le célèbre chef Cyril Lignac a trouvé la technique parfaite pour garantir une chaire onctueuse lors de la cuisson. Même le blanc du poulet, souvent jugé trop sec, sera tendre grâce à son astuce!
Chaque dimanche, le même scénario se joue autour de la table familiale : toute la famille se dispute le poulet rôti, avec une préférence marquée pour les cuisses, plus juteuses. En revanche, le blanc doit souvent faire face à des critiques sévères. Mais cela appartient désormais au passé, car Cyril Lignac a une solution simple pour que la viande reste savoureuse.
Une pommade spéciale pour une cuisson parfaite
Pour éviter que le poulet ne se dessèche, Cyril Lignac recommande de préparer une pommade à base de beurre demi-sel, d'herbes fraîches hachées et de zestes de citron. Ce mélange, une fois appliqué entre la peau et la chair, permettra au beurre de fondre et de conférer à la viande un maximum de saveur. Important : il faut bien décoller la peau pour y intégrer la pommade afin que le résultat soit optimal.
Une technique de cuisson qui préserve le moelleux
Au bout d'une heure et demie de cuisson à 190°C, Cyril Lignac conseille de découper le poulet. Il est crucial de séparer les cuisses du blanc, car ce dernier cuit plus rapidement et peut devenir sec. Après cette étape, les cuisses retournent au four pour une finition dans le jus de cuisson, environ quinze minutes, tandis que le restant du poulet est enveloppé dans du papier aluminium pour se reposer.
Grâce à ces astuces, la cuisson du poulet est contrôlée et le moelleux est uniformément réparti. Pour une fois, toute la famille pourra apprécier le poulet rôti et vous savourerez votre repas en toute tranquillité !
