Les pommes de terre, versatiles et appréciées dans le monde entier, sont souvent utilisées comme accompagnement. Cependant, un chef talentueux a partagé des conseils pour les transformer en un plat principal savoureux et réconfortant.
Ce tubercule a bouleversé l'alimentation humaine en se révélant résistant et adaptable. En France, il est omniprésent sur nos tables, mais il est possible de le sublimer avec des recettes originales. Parmi celles-ci, les röstis, ces galettes de pommes de terre aux origines suisses, sont particulièrement populaires et font la joie des gourmands. Le chef Simon Auscher, suivi par plus de 500 000 passionnés, nous en donne le secret.
les ingrédients nécessaires pour les röstis
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee)
- Sel et poivre au goût
les étapes de préparation
Commencez par éplucher et râper les pommes de terre, préférablement une variété à chair farineuse comme l'Agria. Pour éviter toute collante des galettes, plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide afin d'éliminer l'amidon. Après un court temps, égouttez les pommes de terre et enveloppez-les dans deux torchons propres pour retirer l'excès d'eau. Ensuite, salez et poivrez.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre clarifié. Vous pouvez facilement réaliser le beurre clarifié chez vous, ou le trouver dans des magasins spécialisés. Une fois le mélange chaud, ajoutez-y les pommes de terre en les tassant bien. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Retournez délicatement la galette et cuisez encore 8 à 10 minutes. Puis, servez chaud.
suggestions d'accompagnement pour vos röstis
Les röstis se marient à merveille avec des viandes ou poissons, mais peuvent également constituer un plat végétarien conséquent. Servez-les chauds avec un peu de crème fraîche, des herbes fines ou bien du fromage suisse fondu pour un repas simple mais délicieux. Pour un plat un peu plus élaboré, faites revenir de la feta émiettée avec de l'harissa puis cassez un œuf par-dessus et laissez cuire au plat. Ajoutez un peu de ciboulette pour la touche finale.
