Avec quelques ingrédients simples, découvrez comment le chef revisite le poulet frit de KFC... sans chapelure ! (Et cela croustille tout de même !)
La renommée chaîne américaine KFC pourrait bien trembler face à cette recette du chef Julien Duboué. Pour réussir un poulet frit croustillant sans chapelure, il utilise un ingrédient surprenant. Continuez à lire pour découvrir sa méthode !
Ingrédients pour le poulet frit façon KFC de Julien Duboué
Pour remplacer la traditionnelle chapelure, le chef fait preuve d'originalité en choisissant un ingrédient que l'on consomme souvent au petit-déjeuner. Ce ne sont pas des cornflakes, mais bien des flocons d’avoine qui, une fois frits, offrent une texture croustillante. À vous de tester !
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 3 œufs battus
- 6-8 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Environ 200 g de flocons d’avoine
- Huile à frire
Pour la sauce :
- 3 jaunes d'œuf
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce sriracha
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de pâte de wasabi
- 1 c. à soupe de graines de wasabi
- 1 c. à soupe de baies roses
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- Le jus et le zeste d'un citron bio
- 1 morceau de gingembre râpé
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Étapes pour réaliser le poulet frit façon KFC de Julien Duboué
Les hauts de cuisse de poulet sont idéaux, mais n'hésitez pas à opter pour des pilons si vous le souhaitez.
- Chauffez votre friteuse ou une casserole profonde remplie d'huile à frire.
- Préparez deux assiettes creuses : l'une avec les œufs battus, la sauce soja et les graines de sésame, et l'autre avec les flocons d’avoine.
- Trempez les cuisses de poulet dans la première assiette, puis enrobez-les de flocons d'avoine.
- Faites-les frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis retirez-les et égouttez-les.
- Préparez la sauce : mélangez les jaunes d'œuf avec la moutarde, la pâte de wasabi, les graines, le zeste de citron et assaisonnez. Montez ensuite la sauce avec l'huile comme une mayonnaise. Quand la sauce est bien lisse, ajoutez la sriracha, la sauce soja, le gingembre haché, le jus de citron et mélangez à nouveau.
Arrosez le poulet frit de jus de citron au moment de servir et plongez-le généreusement dans la sauce !
