Chers passionnés de gastronomie, laissez-moi vous transporter avec ma recette de joues de porc confites au cidre. Ce plat mijoté est à la fois succulent et tendre, idéal pour réchauffer vos soirées d'automne.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Budget : €€
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de joues de porc
- 75 cl de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de fond de veau
- 4 pommes à cuire
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet garni
Les ustensiles à avoir
- Cocotte en fonte
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Commencez par plonger les joues de porc dans une cocotte d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez pour retirer les impuretés.
Étape 2
Égouttez les joues, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les oignons finement hachés. Faites-les dorer jusqu'à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Étape 4
Ajoutez ensuite les joues de porc et dorez-les sur toutes les faces. Incorporez le miel et laissez caraméliser.
Étape 5
Versez le cidre, ajoutez le fond de veau et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.
Étape 6
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers pour les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce du chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez ce plat la veille ; il sera encore meilleur au moment de le déguster. Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires pour une touche sucrée.
Le cidre, un accompagnement parfait
Pour savourer ce délice, optez pour un cidre fermier brut. Sa douceur fruitée et son acidité équilibrée s'accordent parfaitement avec les joues de porc confites.
Petit point culture
Ce plat typique du Nord de la France met à l’honneur le cidre, boisson traditionnelle de cette région. Parfait pour les journées fraîches d’automne, il saura ravir vos convives.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour cette recette ?
- MAGGI PROFESSIONAL Jus de Veau Lié Déshydraté - 13,98 €
- CHEF Fonds De Veau Premium - 21,99 €
Équipement de cuisine nécessaire
- Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - 59,89 €
- Fackelmann Écumoire - 7,99 €
Conseils pour le service
Servez les joues de porc bien chaudes, nappées de sauce et accompagnées de pommes fondantes. Pour une belle présentation, utilisez un plat creux et décorez avec du persil frais.
