un nutritionniste nous met en garde sur une huile commune à éviter pour la cuisson.
Tout le monde ne sait pas que certaines huiles végétales ne sont pas adaptées à la cuisson. En effet, lorsque ces huiles sont chauffées, elles commencent à fumer et dégagent une odeur désagréable de brûlé. Ce phénomène se produit quand l'huile atteint sa température de décomposition, ce qui entraîne son oxydation et dégradation. En plus de nuire au goût de vos plats, ces huiles peuvent également présenter des risques pour la santé. On reconnaît généralement celles qui ne doivent être utilisées qu'en assaisonnement, comme l'huile de noix, d'huile de noisette ou d'huile de lin. Cependant, une huile en particulier est souvent négligée...
En magasin, la confusion est fréquente. Bien que les huiles dédiées uniquement à l'assaisonnement soient regroupées, l'huile de colza peut, elle, se retrouver parmi celles destinées à la cuisson. Pourquoi cela? Il existe des versions raffinées et non raffinées de cette huile. La version raffinée, ayant été chauffée au préalable, peut supporter la cuisson à température modérée, mais a perdu une grande partie de ses nutriments essentiels, notamment les oméga-3. En revanche, l'huile de colza vierge, non raffinée, ne doit surtout pas être chauffée. Comme pour l'huile de noix et d'huile de lin, elle doit être réservée aux assaisonnements. "Si on chauffe ces huiles à haute température, elles peuvent développer des composés toxiques", avertit Constance Régnier, diététicienne et ingénieur agroalimentaire du site Au Nom du Goût. "Leur composition chimique instable peut conduire à la formation de substances cancérigènes", précise-t-elle dans sa vidéo.
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Pour bénéficier des vertus de l'huile de colza, privilégiez-la dans sa version vierge. Essayez de l'intégrer dans vos vinaigrettes ou en finition sur vos plats. Pour la cuisson, l'experte recommande plutôt des huiles comme l'huile d'arachide, d'huile de pépins de raisin, d'huile d'olive ou d'huile de tournesol, qui peuvent être chauffées à haute température sans devenir nocives. Vous voilà maintenant armé pour cuisiner sainement avec les bonnes huiles !
