Francis Mallmann, chef argentin d'exception, est reconnu pour sa maîtrise de l'art culinaire au feu. Bien qu'il ait gagné en notoriété grâce à sa participation à des émissions de télévision comme Top Chef et son épisode de Chef's Table sur Netflix, ses racines et son parcours font de lui un véritable pionnier de la gastronomie.
Un parcours dédié à la passion culinaire
Né le 14 janvier 1956 à Acassuso, dans la province de Buenos Aires, Francis Mallmann a grandi en Patagonie, un environnement qui a nourri sa passion pour la cuisine. Ses débuts dans le domaine remontent à 1970, lorsqu'il a commencé à travailler sur un bateau de tourisme sur le lac Nahuel Huapi. Après des expériences formatrices à Paris, où il a été influencé par des chefs renommés tels qu'Alain Chapel, Mallmann retourne en Argentine pour enseigner l'art culinaire et ouvrir son premier restaurant à Palermo.
Ses restaurants à travers le monde
Francis Mallmann est le propriétaire de plusieurs restaurants en Argentine, dont le célèbre Patagonia Sur à Buenos Aires et le 1884 Restaurant à Mendoza. Son influence dépasse les frontières argentines, avec des établissements en Uruguay, Chili, Miami et même en France, au Château La Coste près d'Aix-en-Provence. Là, il propose une cuisine argentine authentique cuite au feu, avec des plats emblématiques tels que l'entrecôte fumée et l'agneau à la flamme.
Une cuisine inspirée par le feu
Francis Mallmann est reconnu pour sa philosophie culinaire axée sur l'art du feu. Sa cuisine se distingue par l'utilisation de sept techniques de cuisson différentes, allant de la parilla (barbecue traditionnel) à l'asador (cuisson des pièces entières face au feu). Mallmann met un point d'honneur à respecter les ingrédients et à maîtriser la cuisson, une approche qu'il a perfectionnée au fil des ans en se remémorant ses souvenirs d'enfance.
Parmi ses recettes emblématiques, on retrouve les noix de Saint-Jacques à la plancha, le potiron des Andes au fromage de chèvre et le poulet rôti à la gremolata de miel. La cuisine de Francis Mallmann, c'est avant tout une célébration des saveurs argentines, magnifiés par le feu.
