Découvrez une délicieuse recette de terrine mettant en vedette le veau et les champignons, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients et marinade
La veille, il est essentiel de préparer une marinade savoureuse. Mélangez quatre types d'alcools avec du sel, du quatre-épices et du poivre, puis versez le tout sur la viande de veau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation de la terrine
Préchauffez votre four à 150 °C. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir des champignons soigneusement lavés. Ajoutez la moitié de la viande de veau et laissez bien colorer. Dans une autre poêle, réduisez la marinade et filtrez-la.
Ensuite, mixez le reste de la viande de veau avec des blancs d'œufs et de la crème pour obtenir une farce lisse. Mélangez cette farce avec les champignons concassés, le veau coloré, et le jus de marinade que vous avez préparé.
Mise en terrine et cuisson
Tapissez une terrine avec du film alimentaire en plusieurs couches. Remplissez-la avec la préparation, en veillant à bien tasser pour éliminer les bulles d'air. Rabattez les bords du film et recouvrez le tout avec une feuille d'aluminium. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pendant 50 minutes.
Après la cuisson, laissez refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur. Démoulez délicatement, tranchez et faites dorer les tranches à feu moyen juste avant de servir, accompagnées de pain toasté.
Crédits photos : © Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O.Souksis Savanh
