Partez à la découverte de la Corée avec cette galette pajeon, un délice à mi-chemin entre l'omelette et la crêpe. Cette recette végétale est un incontournable de la cuisine coréenne.
La galette pajeon, à la texture croustillante et fondante, séduira même les plus récalcitrants aux légumes. François-Régis Gaudry a découvert cette spécialité durant un voyage en Corée, où elle lui a été transmise par Jina Ko, la femme du chef étoilé Antonin Bonnet, dont le restaurant Quinsou est situé dans le 6e arrondissement de Paris. Le nom pajeon provient du mot "pa", qui désigne un légume coréen semblable au poireau ou à l'oignon vert, et de "jeon", qui signifie galette en coréen.
Ingrédients nécessaires pour les galettes pajeon
Pour réaliser cette recette authentique, il vous faudra vous rendre dans une épicerie asiatique afin de vous procurer de la farine de riz gluant.
Fabrication de la pâte :
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 10 g de farine de riz gluant
- 1 œuf
- 90 ml d'eau
- 10 g de sucre
- 3 g de sel fin
Garniture :
- 50 g d'oignon cébette
- 50 g de chou chinois haché
- 50 g de carottes râpées
Préparation de la sauce :
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Huile de sésame
- Piment en flocons
Étapes de préparation des galettes pajeon
Pour concocter ces délicieuses galettes, équipez-vous d'un saladier spacieux, d'une grande poêle et enfilez votre tablier !
- Mélangez les farines, l'œuf, l'eau, le sucre et le sel, puis laissez reposer la pâte.
- Émincez finement l'oignon cébette, le chou chinois et les carottes.
- Incorporez les légumes à la pâte.
- Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, déposez une grande louche ou plusieurs petites de pâte. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et une pincée de piment.
- Servez la galette chaude accompagnée de la sauce.
