Élément phare de la street-food au Moyen-Orient, les falafels ont conquis les papilles du monde entier. Réputée pour son expertise culinaire, la créatrice laurenbouffe a dévoilé sur TikTok sa recette de falafels verts moelleux, facile à reproduire à la maison.
Originaires du Proche-Orient, les falafels sont également très appréciés en Europe, notamment en France. Ces délicieuses boulettes, élaborées à partir de pois chiches ou de fèves mélangées à une variété d'épices, se dégustent aussi bien en apéritif qu'en plat principal. Ils sont particulièrement prisés dans les régimes végétariens et véganes.
la recette des falafels moelleux
Pour préparer vos falafels, commencez par mixer :
- 1 conserve de pois chiches (265 g égouttés),
- 150 g de petits pois (décongelés),
- 2 échalotes,
- 2 gousses d'ail,
- 1/2 bouquet de menthe,
- 1/2 bouquet de persil,
- sel et poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et verte. Lauren recommande d’utiliser un mixeur plongeant plutôt qu’un blender pour de meilleurs résultats. Formez une douzaine de boules de la taille d'une balle de golf et aplatissez-les légèrement. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour qu'ils sèchent un peu, ce qui facilitera leur cuisson. Enfournez ensuite pendant 30 minutes à 200 °C.
Pour la sauce, mélangez 100 g de yaourt grec ou de skyr avec une cuillère à soupe de tahini, le zeste et le jus d’un demi-citron, ainsi que du sel et du poivre. Vous pouvez également y ajouter une gousse d’ail hachée si désiré.
quelle sauce pour accompagner vos falafels ?
La sauce tahini est la plus courante pour accompagner les falafels. Pour la préparer, mixez 100 g de tahini avec le jus d’un demi-citron, une gousse d’ail, et un peu d'eau. Ajustez la texture en ajoutant davantage d’eau si nécessaire. Une sauce au yaourt est également parfaite : mixez du yaourt grec avec l’ail, le jus de citron, du persil ou de la coriandre, et du poivre. D'autres accompagnements comme le houmous, le caviar d'aubergine ou le tzatziki conviennent également très bien.
quel accompagnement pour vos falafels ?
Pour une touche de fraîcheur, accompagnez vos falafels de salades, comme une salade de courgettes en ruban, avec de la menthe et un oignon rouge émincé. Arrosez de vinaigrette à l’huile d’olive, de jus de citron et assaisonnez avec des dés de feta. Le pain pita est un classique, et pour les gourmands, un risotto aux tomates séchées avec des copeaux de parmesan et de la roquette pourrait être une excellente addition.
