La mayonnaise est un accompagnement culinaire prisé, parfaite pour sublimer fruits de mer, viandes ou frites. Cependant, sa richesse calorique peut poser problème pour ceux cherchant à suivre un régime équilibré. Heureusement, Jean-François Piège, chef doublement étoilé, a trouvé une solution gourmande : une mayonnaise légère et sans huile.
En quête de rééquilibrage alimentaire, il est facile de se priver des petits plaisirs. Mais grâce à l'astuce partagée sur le compte Instagram @mentorshowfr, vous pouvez désormais savourer cette sauce emblématique de la gastronomie française sans stress. Au lieu de l'huile traditionnelle, le chef propose d'utiliser du bouillon de légumes, offrant ainsi une mayonnaise à la fois légère et délicieuse.
Mayonnaise légère : l'ingrédient secret de Jean-François Piège
La recette classique de la mayonnaise inclut un jaune d'œuf, de la moutarde, du sel, du poivre et bien sûr, de l'huile. Jean-François Piège réinvente cette tradition en remplaçant l'huile par un savoureux bouillon de légumes. Cette substitution permet de conserver la texture onctueuse et le goût authentique de la mayonnaise tout en allégeant la recette.
Recette de la mayonnaise light selon Jean-François Piège
Pour réaliser cette mayonnaise maison allégée, il vous faudra :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- Du poivre du moulin
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et incorporez-y les feuilles de gélatine sans ébullition. Réservez à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour solidifier.
- Dans un bol, mélangez moutarde, jaune d’œuf, vinaigre et assaisonnements. Mixez ensuite la gelée jusqu’à obtention d’une texture lisse. Battez ce mélange avec la gelée jusqu'à obtenir une mayonnaise crémeuse.
