Un mets qui ravira tous vos convives.
Préparation de la viande
1) Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
2) Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites dorer les côtes de veau 5 minutes de chaque côté. Ensuite, laissez-les rôtir au four pendant 10 minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la croûte de pain brûlé sur le côté de la viande et remettez-les au four pendant 2 minutes.
Accompagnement de légumes frais
3) Écossez les petits pois et coupez les navets. Faites cuire les petits pois et les navets dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez rapidement sous un fil d'eau glacée. Faites revenir les carottes avec un peu d'huile pendant 6 minutes, ainsi que les navets pendant 2 minutes à feu doux.
4) Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Coupez-les en dés et terminez leur cuisson au four durant 5 minutes.
Préparation de la sauce
5) Dans une casserole, faites chauffer de la crème liquide. Versez-la dans un bol avec de la coriandre fraîche et de la citronnelle pour infuser. Salez et poivrez selon votre goût.
6) Servez les côtes de veau accompagnées des légumes et de la sauce à la crème.
LE PETIT + DE BEATRIZ
Pour réaliser la chapelure de pain brûlé :
- 4 tranches de pain de campagne,
- 250 g de beurre doux.
Faites dorer les tranches de pain de campagne au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir avant de mixer finement. Faites fondre le beurre à la poêle jusqu'à obtenir une couleur noisette. Mélangez le beurre fondu avec la chapelure, puis étalez la préparation sur une assiette plate pour une épaisseur de 2 mm. Placez au congélateur durant 20 minutes. Une fois figée, taillez en lamelles de l'épaisseur de la côte.
