Cyril Lignac nous invite à un voyage gustatif au Maghreb avec sa savoureuse recette d'épaule d'agneau confite, rehaussée par les épices du ras-el-hanout.
À la recherche d'un plat réconfortant pour un repas en famille? Cette recette d'épaule d'agneau confite au ras el hanout, accompagnée de quinoa façon taboulé, est parfaite. Mijotée à petites températures, cette préparation inspirée du Maghreb offre une délicieuse alternative pour apprécier la viande d'agneau. Le chef utilise le ras-el-hanout, un mélange d'épices emblématique de la cuisine nord-africaine. Voici comment réaliser ce plat exceptionnel.
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite au ras el hanout et quinoa
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants :
- 1 épaule d'agneau d'1.5 kg
- 6 g d'épices ras-el-hanout
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de jus d'agneau
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de raisins de Corinthe
- ½ botte de coriandre
- 6 g de sel fin
- 1 branche de thym frais
- 300 g de quinoa
- 30 g de Pimiento del piquillo
- 1 citron confit au sel
La préparation de l'épaule d'agneau confite et quinoa
Cette recette nécessite environ 4 heures de préparation et 7 heures de cuisson. Suivez ces étapes pour préparer l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout :
- Préchauffez le four à 140°C. Assaisonnez l'épaule d'agneau désossée et roulée avec le ras-el-hanout et le sel. Ficelez-la et faites dorer l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez y l'agneau et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez et laissez refroidir.
- Dans un plat à four, déposez l'épaule d'agneau, ajoutez le jus de cuisson et enfournez pour 4 heures, en arrosant régulièrement. Vérifiez la cuisson en piquant la viande : si elle résiste, prolongez la cuisson. À la fin, laissez reposer dans son jus pendant 2 heures.
- Le lendemain, préparez le quinoa en le cuisant dans une casserole d'eau bouillante. Rincez-le une fois cuit. Lavez, épépinez et coupez le Pimiento del piquillo en brunoise. Faites tremper les raisins puis préparez le citron confit en le coupant également en brunoise.
- Filtrez le jus de cuisson de l'agneau dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Tranchez l'agneau et faites le dorer dans ce jus avant de le servir avec le quinoa chaud assaisonné d'huile d'olive et garni des autres ingrédients. Terminez avec de la coriandre fraîche ciselée.
La promesse du chef: Cette recette demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. L'agneau sera si tendre que vous pourrez le déguster à la cuillère! Cyril Lignac propose un accompagnement avec du quinoa pour profiter pleinement de la sauce, rendant ce plat riche et nourrissant. Alors, à vos fourneaux!
